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生地とバターの違い




主な違い 混合物を形に練ることができれば、それは生地であることが多く、できない場合は、たぶんねり粉です。

パン屋やシェフのいたるところで、パン生地とバッターという用語はしばしば同じ意味で使われます。ほとんどの場合、用語は舌によって使用されます。これは基本的に人々がその用語を長い間使用されてきたために使用することを意味しますが、その理由はわかりません。

それで、人々はいつもケーキねり粉またはパン生地を参照しました、しかし、彼らはなぜ彼らが生地またはねり粉として知られているかわかりません。その理由は実際には非常に単純です。多くの専門家(すなわち、シェフとパン屋)によれば、それらの間の違いは液体含有量と関係がある。液体含有量が多いとバッターを意味し、液体含有量が少ないと生地を意味します。

経験則では、通常、混合物を形に練ることができる場合は生地であり、できない場合はほとんどがねり粉です。

何人かの専門家は、生地とねり粉の間の明確な区別をつけるために液体と小麦粉の比率を考え出しました。小麦粉に対する液体の比率が1:1または1:2、つまり小麦粉1部または小麦粉2部に対して水1部を意味する場合、それはバッターです。小麦粉に対する液体の比率が1:3または1:4の場合、それは生地です。ただし、マカロンまたはキャンディーコーンを含むこの規則には特定の例外があります。これらはしばしば間のどこかにあります。

生地は、パン、ペストリー、ロティ、ナン(平らなパン)の製造に最も一般的に使用されています。一方、バッターはケーキ、ペストリー、カップケーキ、オムレツ、さらには(洗剤などの)コーティングにも使用されます。

打者という言葉についての楽しい事実は、それは殴打されている打者の実際の平均からその名前を得ているということです。気が付いたら、バッターを作るとき、普通スプーンか泡立て器かブレンダーでそれを打ちます。したがって、それはねり粉と呼ばれます。

パン生地とバターの比較

生地

バター

定義

小麦粉やミールなどの乾燥成分と、水などの液体とを混ぜ合わせ、形を整え、焼き上げる、特にパンやペストリーのような、柔らかくて濃い混合物。

小麦粉、牛乳、卵などの液体または半液体の混合物。調理に使用されます。

小麦粉に対する水の比率

1:3または1:4

1:1または1:2

液体含有量

より高い固形分

より高い液体含有量

準備済み

手を使って生地を練るのが普通です

通常ボウルとビーターを使って準備され、特別な道具の上にスプーンで注がれる

のレシピで使用されています

パン、ペストリー

オムレツ、ケーキ、パンケーキ

画像提供:abenzymes.com、simply scratch.com

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